Foie, canard, cru

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 131 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en vitamine A, en vitamine B12, en cuivre, en vitamine B9, en sélénium, en acide arachidonique, en vitamine B5, en fer, et en cholestérol.

Foie, canard, cru et nutrition : répartition en masse des macronutriments

Répartition en masse des macronutriments


Foie, canard, cru : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras


Foie, canard, cru : quels modes alimentaires ?

Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.


Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.

Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.


Analyse nutritionnelle détaillée

Foie, canard, cru : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011131 kcal
soit548 kj
Glucides3,54 g
Sucres-
Amidon-
Lipides4,62 g
Acides gras saturés1,44 g
Cholestérol515 mg
Acides gras mono-insaturés0,71 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1)0,65 g
Acides gras poly-insaturés0,63 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2)0,37 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4)0,26 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3)0 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5)0 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6)0 g
Protéines18,7 g
Fibres alimentaires0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl0,27 g
Polyols0 g
Acides organiques0 g
Alcool0 g


Vitamines

Foie, canard, cru : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles% AJR1
Vitamine B1 - thiamine0,56 mg50,91 %
Vitamine B2 - riboflavine0,89 mg63,57 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP6,5 mg40,63 %
Vitamine B5 - acide pantothénique6,18 mg103 %
Vitamine B6 - pyridoxine0,76 mg441,43 %
Vitamine B9 - folates, acide folique738 µg369 %
Vitamine B12 - cobalamines54 µg2160 %
Vitamine C - acide ascorbique4,5 mg5,63 %
Vitamines liposolubles% AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A212000 µg1500 %
soit40000 UI-
Rétinol12000 µg-
Bêta-carotène--
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol--
soit--
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols--
Vitamine K0 µg0 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione--
Vitamine K2 - ménaquinone--


Minéraux et oligo-éléments

Foie, canard, cru : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux% AJR1
Calcium - Ca11 mg1,38 %
Magnésium - Mg22 mg5,87 %
Phosphore - P269 mg38,43 %
Potassium - K235 mg11,75 %
Sodium - Na109 mg-
Oligo-éléments% AJR1
Chlore - Cl--
Cuivre - Cu5,96 mg596 %
Fer - Fe30,5 mg217,86 %
Iode - I--
Manganèse - Mn0,26 mg13 %
Sélénium - Se124 µg225,45 %
Zinc - Zn3,07 mg30,7 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

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