Foie de morue, cru

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 619 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment extrêmement calorique, qui constitue une source de lipides. Il fait partie des aliments les plus riches en vitamine D, en acide arachidonique, en acide docosahexaénoïque, en acide eicosapentaénoïque, en iode, en vitamine A, et en lipides.

Foie de morue, cru et nutrition : répartition en masse des macronutriments

Répartition en masse des macronutriments


Foie de morue, cru : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras


Foie de morue, cru : quels modes alimentaires ?

Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.


Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.

Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.


Cet aliment est compatible avec le régime pescétarien. Parfois considéré comme une version assouplie du végétarisme, le pescétarisme exclue la viande mais autorise le poisson, les crustacés et les mollusques aquatiques. Ce mode alimentaire peut constituer une porte d'entrée vers le végétarisme.


Cet aliment est compatible avec le régime cétogène.



Analyse nutritionnelle détaillée

Foie de morue, cru : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011619 kcal
soit2591 kj
Glucidestraces
Sucres0 g
Amidon-
Lipides66,6 g
Acides gras saturés14 g
Cholestérol-
Acides gras mono-insaturés31 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1)15,1 g
Acides gras poly-insaturés17 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2)1,12 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4)0,66 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3)0,79 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5)6,41 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6)4,76 g
Protéines5 g
Fibres alimentaires0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl1,47 g
Polyols0 g
Acides organiques0 g
Alcool0 g


Vitamines

Foie de morue, cru : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles% AJR1
Vitamine B1 - thiamine0,1 mg9,09 %
Vitamine B2 - riboflavine0,65 mg46,43 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP2,5 mg15,63 %
Vitamine B5 - acide pantothénique0,64 mg10,67 %
Vitamine B6 - pyridoxine0,15 mg45,71 %
Vitamine B9 - folates, acide folique300 µg150 %
Vitamine B12 - cobalamines10 µg400 %
Vitamine C - acide ascorbique4 mg5 %
Vitamines liposolubles% AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A25100 µg637,5 %
soit17000 UI-
Rétinol5100 µg-
Bêta-carotène--
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol100 µg2000 %
soit4000 UI-
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols20 mg166,67 %
Vitamine K0 µg0 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione--
Vitamine K2 - ménaquinone--


Minéraux et oligo-éléments

Foie de morue, cru : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux% AJR1
Calcium - Ca10 mg1,25 %
Magnésium - Mg8 mg2,13 %
Phosphore - P100 mg14,29 %
Potassium - K130 mg6,5 %
Sodium - Na589 mg-
Oligo-éléments% AJR1
Chlore - Cl--
Cuivre - Cu0,66 mg66 %
Fer - Fe4 mg28,57 %
Iode - I500 µg333,33 %
Manganèse - Mn--
Sélénium - Se63,5 µg115,45 %
Zinc - Zn1,94 mg19,4 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

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