Foie de morue, cru

Foie de morue, cru et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Foie de morue, cru : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 619 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment extrêmement calorique, qui constitue une source de lipides. Il fait partie des aliments les plus riches en vitamine D, en acide arachidonique, en acide docosahexaénoïque, en acide eicosapentaénoïque, en iode, en vitamine A, et en lipides.


Analyse nutritionnelle détaillée

Foie de morue, cru : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 619 kcal
soit 2591 kj
Glucides traces
Sucres 0 g
Amidon -
Lipides 66,6 g
Acides gras saturés 14 g
Cholestérol -
Acides gras mono-insaturés 31 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) 15,1 g
Acides gras poly-insaturés 17 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 1,12 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) 0,66 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,79 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) 6,41 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) 4,76 g
Protéines 5 g
Fibres alimentaires 0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 1,47 g
Polyols 0 g
Acides organiques 0 g
Alcool 0 g


Vitamines

Foie de morue, cru : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles % AJR1
Vitamine B1 - thiamine 0,1 mg 9,09 %
Vitamine B2 - riboflavine 0,65 mg 46,43 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 2,5 mg 15,63 %
Vitamine B5 - acide pantothénique 0,64 mg 10,67 %
Vitamine B6 - pyridoxine 0,15 mg 45,71 %
Vitamine B9 - folates, acide folique 300 µg 150 %
Vitamine B12 - cobalamines 10 µg 400 %
Vitamine C - acide ascorbique 4 mg 5 %
Vitamines liposolubles % AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A2 5100 µg 637,5 %
soit 17000 UI -
Rétinol 5100 µg -
Bêta-carotène - -
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol 100 µg 2000 %
soit 4000 UI -
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 20 mg 166,67 %
Vitamine K 0 µg 0 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione - -
Vitamine K2 - ménaquinone - -


Minéraux et oligo-éléments

Foie de morue, cru : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux % AJR1
Calcium - Ca 10 mg 1,25 %
Magnésium - Mg 8 mg 2,13 %
Phosphore - P 100 mg 14,29 %
Potassium - K 130 mg 6,5 %
Sodium - Na 589 mg -
Oligo-éléments % AJR1
Chlore - Cl - -
Cuivre - Cu 0,66 mg 66 %
Fer - Fe 4 mg 28,57 %
Iode - I 500 µg 333,33 %
Manganèse - Mn - -
Sélénium - Se 63,5 µg 115,45 %
Zinc - Zn 1,94 mg 19,4 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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