Foie, veau, cru

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 120 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en cuivre, en vitamine A, en vitamine B9, en vitamine B12, en vitamine B3, en acide arachidonique, et en acides organiques.

Foie, veau, cru et nutrition : répartition en masse des macronutriments

Répartition en masse des macronutriments


Foie, veau, cru : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras


Foie, veau, cru : quels modes alimentaires ?

Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.


Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.

Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.


Analyse nutritionnelle détaillée

Foie, veau, cru : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011120 kcal
soit502 kj
Glucides5,64 g
Sucres0 g
Amidon0 g
Lipides3,4 g
Acides gras saturés1,31 g
Cholestérol286 mg
Acides gras mono-insaturés0,69 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1)0,57 g
Acides gras poly-insaturés1,19 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2)0,63 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4)0,25 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3)0,05 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5)0,02 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6)0,06 g
Protéines15,5 g
Fibres alimentaires0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl0,16 g
Polyols0 g
Acides organiques1,54 g
Alcool0 g


Vitamines

Foie, veau, cru : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles% AJR1
Vitamine B1 - thiamine0,14 mg12,73 %
Vitamine B2 - riboflavine0,67 mg47,86 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP17,1 mg106,88 %
Vitamine B5 - acide pantothénique3,13 mg52,17 %
Vitamine B6 - pyridoxine0,5 mg223,57 %
Vitamine B9 - folates, acide folique1180 µg590 %
Vitamine B12 - cobalamines46,5 µg1860 %
Vitamine C - acide ascorbique9,75 mg12,19 %
Vitamines liposolubles% AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A213800,92 µg1725,11 %
soit46018 UI-
Rétinol13800 µg-
Bêta-carotène11 µg-
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol0,62 µg12,4 %
soit25 UI-
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols0,79 mg6,58 %
Vitamine K< 0,8 µg< 1,07 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione< 0,8 µg-
Vitamine K2 - ménaquinone--


Minéraux et oligo-éléments

Foie, veau, cru : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux% AJR1
Calcium - Ca4,9 mg0,61 %
Magnésium - Mg18 mg4,8 %
Phosphore - P280 mg40 %
Potassium - K320 mg16 %
Sodium - Na62,7 mg-
Oligo-éléments% AJR1
Chlore - Cl121 mg15,13 %
Cuivre - Cu22 mg2200 %
Fer - Fe4,6 mg32,86 %
Iode - I< 20 µg< 13,33 %
Manganèse - Mn0,13 mg6,5 %
Sélénium - Se40 µg72,73 %
Zinc - Zn5,3 mg53 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

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