Foie, veau, cru

Foie, veau, cru et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Foie, veau, cru : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 120 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en cuivre, en vitamine A, en vitamine B9, en vitamine B12, en vitamine B3, en acide arachidonique, et en acides organiques.


Analyse nutritionnelle détaillée

Foie, veau, cru : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 120 kcal
soit 502 kj
Glucides 5,64 g
Sucres 0 g
Amidon 0 g
Lipides 3,4 g
Acides gras saturés 1,31 g
Cholestérol 286 mg
Acides gras mono-insaturés 0,69 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) 0,57 g
Acides gras poly-insaturés 1,19 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 0,63 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) 0,25 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,05 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) 0,02 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) 0,06 g
Protéines 15,5 g
Fibres alimentaires 0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,16 g
Polyols 0 g
Acides organiques 1,54 g
Alcool 0 g


Vitamines

Foie, veau, cru : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles % AJR1
Vitamine B1 - thiamine 0,14 mg 12,73 %
Vitamine B2 - riboflavine 0,67 mg 47,86 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 17,1 mg 106,88 %
Vitamine B5 - acide pantothénique 3,13 mg 52,17 %
Vitamine B6 - pyridoxine 0,5 mg 223,57 %
Vitamine B9 - folates, acide folique 1180 µg 590 %
Vitamine B12 - cobalamines 46,5 µg 1860 %
Vitamine C - acide ascorbique 9,75 mg 12,19 %
Vitamines liposolubles % AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A2 13800,92 µg 1725,11 %
soit 46018 UI -
Rétinol 13800 µg -
Bêta-carotène 11 µg -
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol 0,62 µg 12,4 %
soit 25 UI -
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 0,79 mg 6,58 %
Vitamine K < 0,8 µg < 1,07 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione < 0,8 µg -
Vitamine K2 - ménaquinone - -


Minéraux et oligo-éléments

Foie, veau, cru : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux % AJR1
Calcium - Ca 4,9 mg 0,61 %
Magnésium - Mg 18 mg 4,8 %
Phosphore - P 280 mg 40 %
Potassium - K 320 mg 16 %
Sodium - Na 62,7 mg -
Oligo-éléments % AJR1
Chlore - Cl 121 mg 15,13 %
Cuivre - Cu 22 mg 2200 %
Fer - Fe 4,6 mg 32,86 %
Iode - I < 20 µg < 13,33 %
Manganèse - Mn 0,13 mg 6,5 %
Sélénium - Se 40 µg 72,73 %
Zinc - Zn 5,3 mg 53 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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