Foie, veau, cuit

Foie, veau, cuit et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Foie, veau, cuit : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 137 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en cuivre, en vitamine A, en vitamine B12, en vitamine B3, en vitamine B9, et en vitamine B2.


Analyse nutritionnelle détaillée

Foie, veau, cuit : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 137 kcal
soit 573 kj
Glucides 9,72 g
Sucres 0 g
Amidon -
Lipides 3,02 g
Acides gras saturés 0,98 g
Cholestérol 288 mg
Acides gras mono-insaturés 0,35 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) 0 g
Acides gras poly-insaturés 0,78 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 0,68 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) 0 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,035 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) 0 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) 0 g
Protéines 17,8 g
Fibres alimentaires 0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,21 g
Polyols 0 g
Acides organiques 0 g
Alcool 0 g


Vitamines

Foie, veau, cuit : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles % AJR1
Vitamine B1 - thiamine 0,15 mg 13,64 %
Vitamine B2 - riboflavine 1,72 mg 122,86 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 18,8 mg 117,5 %
Vitamine B5 - acide pantothénique 1,81 mg 30,17 %
Vitamine B6 - pyridoxine 1,03 mg 129,29 %
Vitamine B9 - folates, acide folique 592 µg 296 %
Vitamine B12 - cobalamines 52,6 µg 2104 %
Vitamine C - acide ascorbique 13,2 mg 16,5 %
Vitamines liposolubles % AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A2 10503,63 µg 1312,95 %
soit 35073 UI -
Rétinol 10500 µg -
Bêta-carotène 43,5 µg -
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol 2,52 µg 50,4 %
soit 101 UI -
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 0,64 mg 5,33 %
Vitamine K 1,5 µg 2 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione 1,5 µg -
Vitamine K2 - ménaquinone - -


Minéraux et oligo-éléments

Foie, veau, cuit : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux % AJR1
Calcium - Ca 6,5 mg 0,81 %
Magnésium - Mg 21,5 mg 5,73 %
Phosphore - P 302 mg 43,14 %
Potassium - K 341 mg 17,05 %
Sodium - Na 81,5 mg -
Oligo-éléments % AJR1
Chlore - Cl - -
Cuivre - Cu 20,1 mg 2010 %
Fer - Fe 4,5 mg 32,14 %
Iode - I 5 µg 3,33 %
Manganèse - Mn 0,29 mg 14,5 %
Sélénium - Se 40,9 µg 74,36 %
Zinc - Zn 4,6 mg 46 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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