Soja, graine entière

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 432 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment très calorique, qui constitue une source de glucides, de lipides, de protéines et de fibres. Il fait partie des aliments les plus riches en protéines, en vitamine B9, et en potassium. Son index glycémique de 15 est bas. Sa charge glycémique s'élève à 3,1 pour une portion de 100 grammes.

Soja, graine entière et nutrition : répartition en masse des macronutriments

Répartition en masse des macronutriments


Soja, graine entière : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras
Soja, graine entière : part de sucres, en masse, parmi le total glucidique
Part de sucres parmi les glucides


15
Index glycémique
3,1
Charge glycémique pour 100g



Analyse nutritionnelle détaillée

Soja, graine entière : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011432 kcal
soit1808 kj
Glucides20,8 g
Sucres7,33 g
Amidon12,3 g
Lipides19,2 g
Acides gras saturés2,72 g
Cholestérol0 mg
Acides gras mono-insaturés4,41 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1)4,35 g
Acides gras poly-insaturés10,8 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2)9,04 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4)-
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3)1,29 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5)-
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6)-
Protéines34,5 g
Fibres alimentaires13 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl0,0075 g
Polyols0,5 g
Acides organiques0 g
Alcool0 g


Vitamines

Soja, graine entière : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles% AJR1
Vitamine B1 - thiamine0,87 mg79,09 %
Vitamine B2 - riboflavine0,87 mg62,14 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP1,62 mg10,13 %
Vitamine B5 - acide pantothénique1,36 mg22,67 %
Vitamine B6 - pyridoxine0,4 mg97,14 %
Vitamine B9 - folates, acide folique328 µg164 %
Vitamine B12 - cobalamines0 µg0 %
Vitamine C - acide ascorbique6 mg7,5 %
Vitamines liposolubles% AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A21,08 µg0,14 %
soit22 UI-
Rétinol0 µg-
Bêta-carotène13 µg-
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol0 µg0 %
soit0 UI-
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols0,85 mg7,08 %
Vitamine K47 µg62,67 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione47 µg-
Vitamine K2 - ménaquinone--


Minéraux et oligo-éléments

Soja, graine entière : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux% AJR1
Calcium - Ca220 mg27,5 %
Magnésium - Mg253 mg67,47 %
Phosphore - P586 mg83,71 %
Potassium - K1740 mg87 %
Sodium - Na3 mg-
Oligo-éléments% AJR1
Chlore - Cl--
Cuivre - Cu0,88 mg88 %
Fer - Fe15,7 mg112,14 %
Iode - I0,6 µg0,4 %
Manganèse - Mn2,26 mg113 %
Sélénium - Se8,8 µg16 %
Zinc - Zn2,95 mg29,5 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données. L'index glycémiques et la charge glycémique proviennent d'une agrégation de plusieurs autres bases de données.

Laurent Berta, nutritionniste
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