Anguille, crue
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 232 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment moyennement calorique, qui constitue une source de lipides et de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en vitamine D, en acide arachidonique, et en vitamine A.
Anguille, crue : quels modes alimentaires ?
Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.
Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.
Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.
Cet aliment est compatible avec le régime pescétarien. Parfois considéré comme une version assouplie du végétarisme, le pescétarisme exclue la viande mais autorise le poisson, les crustacés et les mollusques aquatiques. Ce mode alimentaire peut constituer une porte d'entrée vers le végétarisme.
Cet aliment est compatible avec le régime cétogène.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Anguille, crue : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 | 232 kcal |
| soit | 971 kj |
| Glucides | traces |
| Sucres | 0 g |
| Amidon | 0 g |
| Lipides | 18,6 g |
| Acides gras saturés | 3,89 g |
| Cholestérol | 120 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 8,42 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | 5,28 g |
| Acides gras poly-insaturés | 2,39 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | 0,66 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | 0,16 g |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | 0,21 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | 0,49 g |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | 0,68 g |
| Protéines | 16,1 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 0,16 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | 0 g |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Anguille, crue : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR1 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 0,17 mg | 15,45 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | 0,24 mg | 17,14 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | 3,16 mg | 19,75 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 0,17 mg | 2,83 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,21 mg | 12,14 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 13,8 µg | 6,9 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 2,8 µg | 112 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | 1,6 mg | 2 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR1 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A2 | 1280 µg | 160 % |
| soit | 4267 UI | - |
| Rétinol | 1280 µg | - |
| Bêta-carotène | 0 µg | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | 16 µg | 320 % |
| soit | 640 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | 6 mg | 50 % |
| Vitamine K | 1,25 µg | 1,67 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | 1,25 µg | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Anguille, crue : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR1 | |
| Calcium - Ca | 23,6 mg | 2,95 % |
| Magnésium - Mg | 18 mg | 4,8 % |
| Phosphore - P | 285 mg | 40,71 % |
| Potassium - K | 260 mg | 13 % |
| Sodium - Na | 65,5 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR1 | |
| Chlore - Cl | 57 mg | 7,13 % |
| Cuivre - Cu | 0,041 mg | 4,1 % |
| Fer - Fe | 0,71 mg | 5,07 % |
| Iode - I | 36,3 µg | 24,2 % |
| Manganèse - Mn | 0,078 mg | 3,9 % |
| Sélénium - Se | 28,7 µg | 52,18 % |
| Zinc - Zn | 2,27 mg | 22,7 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.