Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 340 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de lipides et de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en acide arachidonique, en cholestérol, et en sélénium.

Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit et nutrition : répartition en masse des macronutriments

Répartition en masse des macronutriments


Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras
Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit : part de sucres, en masse, parmi le total glucidique
Part de sucres parmi les glucides


Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit : quels modes alimentaires ?

Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.


Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.

Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.


Cet aliment est compatible avec le régime végétarien. De plus en plus populaire, le mode alimentaire végétarien exclue toute nourriture qui implique la mort d'un animal. C'est bien sûr typiquement le cas de la viande et du poisson. On parle aussi d'ovo-lacto-végétarisme dans le cas général du régime végétarien, qui autorise la consommation d'œufs et de produits laitiers. Le végétarisme est plus restrictif que le pescetarisme, ou pesco-végétarisme, qui autorise le poisson. Cet aliment convient donc également aux pescétariens.


Cet aliment est compatible avec le régime cétogène.


Analyse nutritionnelle détaillée

Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011340 kcal
soit1423 kj
Glucides1,31 g
Sucres0,55 g
Amidon0 g
Lipides30,1 g
Acides gras saturés8,49 g
Cholestérol612 mg
Acides gras mono-insaturés12,1 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1)11,2 g
Acides gras poly-insaturés4,45 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2)3,51 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4)0,45 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3)0,17 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5)-
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6)0,24 g
Protéines16 g
Fibres alimentaires0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl0,035 g
Polyols0 g
Acides organiques0 g
Alcool0 g


Vitamines

Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles% AJR1
Vitamine B1 - thiamine0,17 mg15,45 %
Vitamine B2 - riboflavine0,39 mg27,86 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP< 0,16 mg< 1 %
Vitamine B5 - acide pantothénique4,54 mg75,67 %
Vitamine B6 - pyridoxine0,3 mg324,29 %
Vitamine B9 - folates, acide folique166 µg83 %
Vitamine B12 - cobalamines2,43 µg97,2 %
Vitamine C - acide ascorbique0 mg0 %
Vitamines liposolubles% AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A2271,83 µg33,98 %
soit1053 UI-
Rétinol263 µg-
Bêta-carotène106 µg-
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol2,11 µg42,2 %
soit84 UI-
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols5 mg41,67 %
Vitamine K0 µg0 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione--
Vitamine K2 - ménaquinone--


Minéraux et oligo-éléments

Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux% AJR1
Calcium - Ca76,4 mg9,55 %
Magnésium - Mg4,5 mg1,2 %
Phosphore - P121 mg17,29 %
Potassium - K58,6 mg2,93 %
Sodium - Na14 mg-
Oligo-éléments% AJR1
Chlore - Cl0,2 mg0,03 %
Cuivre - Cu0,15 mg15 %
Fer - Fe0,95 mg6,79 %
Iode - I192 µg128 %
Manganèse - Mn< 0,1 mg< 5 %
Sélénium - Se76,4 µg138,91 %
Zinc - Zn1,4 mg14 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

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