Farine de sarrasin

Farine de sarrasin et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Farine de sarrasin : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 348 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de glucides, de protéines et de fibres. Il fait partie des aliments les plus riches en amidon.


Analyse nutritionnelle détaillée

Farine de sarrasin : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 348 kcal
soit 1457 kj
Glucides 68,4 g
Sucres 0,03 g
Amidon 68,4 g
Lipides 2,19 g
Acides gras saturés 0,33 g
Cholestérol 0 mg
Acides gras mono-insaturés 0,48 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) 0,48 g
Acides gras poly-insaturés 0,66 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 0,64 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) 0 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,024 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) 0 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) < 0,005 g
Protéines 11,5 g
Fibres alimentaires 4,2 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,042 g
Polyols 0 g
Acides organiques 0 g
Alcool 0 g


Vitamines

Farine de sarrasin : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles
Vitamine B1 - thiamine 0,38 mg
Vitamine B2 - riboflavine 0,15 mg
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 4,75 mg
Vitamine B5 - acide pantothénique 1,45 mg
Vitamine B6 - pyridoxine 0,46 mg
Vitamine B9 - folates, acide folique 66,8 µg
Vitamine B12 - cobalamines 0 µg
Vitamine C - acide ascorbique < 0,5 mg
Vitamines liposolubles
Vitamine A - activité vitaminique A1 0 µg
soit 0 UI
Rétinol 0 µg
Bêta-carotène 0 µg
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol 0 µg
soit 0 UI
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 0,32 mg
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione 7 µg
Vitamine K2 - ménaquinone -


Minéraux et oligo-éléments

Farine de sarrasin : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux
Calcium - Ca 23,8 mg
Magnésium - Mg 157 mg
Phosphore - P 264 mg
Potassium - K 389 mg
Sodium - Na 16,8 mg
Oligo-éléments
Chlore - Cl -
Cuivre - Cu 0,5 mg
Fer - Fe 2,5 mg
Iode - I -
Manganèse - Mn 1,3 mg
Sélénium - Se 4,9 µg
Zinc - Zn 2,3 mg


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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