Farine de riz
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 357 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de glucides. Il fait partie des aliments les plus riches en amidon. Son index glycémique de 95 est élevé. Sa charge glycémique s'élève à 70,2 pour une portion de 100 grammes. Avec un indice PRAL de 3,91, il s'agit d'un aliment légèrement acidifiant.
Farine de riz : quels modes alimentaires ?
Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.
Cet aliment est compatible avec le régime végétalien. Popularisé par le mode de vie vegan, le végétalisme est un mode alimentaire qui exclue toute nourriture issue d'une source animale. Cela inclue bien sûr la viande, mais aussi tout aliment provenant, directement ou non et entièrement ou non, de l'exploitation animale, comme par exemple les œufs ou le miel. Le vététalisme est plus rectrictif que le végétarisme et le pescetarisme. Cet aliment convient donc également aux végétariens et aux pescétariens.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Farine de riz : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 | 357 kcal |
| soit | 1494 kj |
| Glucides | 73,9 g |
| Sucres | 0,9 g |
| Amidon | 70 g |
| Lipides | 2,5 g |
| Acides gras saturés | 0,46 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 0,97 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | 0,94 g |
| Acides gras poly-insaturés | 0,92 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | 0,88 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | < 0,01 g |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | 0,04 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | < 0,01 g |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | < 0,01 g |
| Protéines | 7,62 g |
| Fibres alimentaires | 3,3 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | < 0,13 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | 0 g |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Farine de riz : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR1 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 0,33 mg | 30 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | < 0,01 mg | < 0,71 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | < 0,1 mg | < 0,63 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 0,97 mg | 16,17 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,13 mg | 69,29 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 25,1 µg | 12,55 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 0 µg | 0 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | < 0,5 mg | < 0,63 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR1 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A2 | 0 µg | 0 % |
| soit | 0 UI | - |
| Rétinol | 0 µg | - |
| Bêta-carotène | 0 µg | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | < 0,25 µg | < 5 % |
| soit | 10 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | 0,66 mg | 5,5 % |
| Vitamine K | 1,78 µg | 2,37 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | 1,78 µg | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Farine de riz : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR1 | |
| Calcium - Ca | 9,5 mg | 1,19 % |
| Magnésium - Mg | 110 mg | 29,33 % |
| Phosphore - P | 300 mg | 42,86 % |
| Potassium - K | 270 mg | 13,5 % |
| Sodium - Na | < 5 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR1 | |
| Chlore - Cl | 29,2 mg | 3,65 % |
| Cuivre - Cu | 0,18 mg | 18 % |
| Fer - Fe | 0,79 mg | 5,64 % |
| Iode - I | < 20 µg | < 13,33 % |
| Manganèse - Mn | 2,3 mg | 115 % |
| Sélénium - Se | < 20 µg | < 36,36 % |
| Zinc - Zn | 1,4 mg | 14 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données. L'index glycémiques, la charge glycémique et l'indice PRAL proviennent d'une agrégation de plusieurs autres bases de données.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.