Mascarpone

Mascarpone et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Mascarpone : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras
Mascarpone : part de sucres, en masse, parmi le total glucidique
Part de sucres parmi les glucides


Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 384 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de lipides. Il fait partie des aliments les plus riches en acide myristique, en acide caproïque, en acide palmitique, en acide butyrique, et en acides gras saturés.


Analyse nutritionnelle détaillée

Mascarpone : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie1 384 kcal
soit 1608 kj
Glucides 4 g
Sucres 4 g
Amidon 0 g
Lipides 39 g
Acides gras saturés 25,7 g
Cholestérol 123 mg
Acides gras mono-insaturés 10,1 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) -
Acides gras poly-insaturés 1,03 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 0,7 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) < 0,037 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,15 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) < 0,037 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) < 0,037 g
Protéines 4,38 g
Fibres alimentaires 0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,081 g
Polyols 0 g
Acides organiques -
Alcool 0 g


Vitamines

Mascarpone : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles % AJR2
Vitamine B1 - thiamine 0,028 mg 2,55 %
Vitamine B2 - riboflavine 0,15 mg 10,71 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 0,13 mg 0,81 %
Vitamine B5 - acide pantothénique 0,31 mg 5,17 %
Vitamine B6 - pyridoxine 0,028 mg 22,14 %
Vitamine B9 - folates, acide folique < 5 µg < 2,5 %
Vitamine B12 - cobalamines 0,48 µg 19,2 %
Vitamine C - acide ascorbique 0 mg 0 %
Vitamines liposolubles % AJR2
Vitamine A - activité vitaminique A3 366,5 µg 45,81 %
soit 1580 UI -
Rétinol 345 µg -
Bêta-carotène 258 µg -
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol < 0,5 µg < 10 %
soit 20 UI -
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 1 mg 8,33 %
Vitamine K 1,17 µg 1,56 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione 1,17 µg -
Vitamine K2 - ménaquinone - -


Minéraux et oligo-éléments

Mascarpone : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux % AJR2
Calcium - Ca 130 mg 16,25 %
Magnésium - Mg 13 mg 3,47 %
Phosphore - P 110 mg 15,71 %
Potassium - K 120 mg 6 %
Sodium - Na 32,2 mg -
Oligo-éléments % AJR2
Chlore - Cl 79,8 mg 9,98 %
Cuivre - Cu < 0,01 mg < 1 %
Fer - Fe 0,06 mg 0,43 %
Iode - I 21 µg 14 %
Manganèse - Mn < 0,01 mg < 0,5 %
Sélénium - Se < 50 µg < 90,91 %
Zinc - Zn 0,53 mg 5,3 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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