Haricot mungo germé ou pousse de 'soja', cru
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 30 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment très peu calorique. Son index glycémique de 25 est bas. Sa charge glycémique s'élève à 0,9 pour une portion de 100 grammes. Avec un indice PRAL de -0,36, il s'agit d'un aliment alcalinisant, ou basifiant.
La germination permet d'augmenter considérablement la valeur nutritionnelle des graines. Il est facile, amusant et ludique de faire germer des graines chez soi, pour un coût tout à fait modique.
Haricot mungo germé ou pousse de 'soja', cru : quels modes alimentaires ?
Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.
Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.
Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.
Cet aliment est compatible avec le régime végétalien. Popularisé par le mode de vie vegan, le végétalisme est un mode alimentaire qui exclue toute nourriture issue d'une source animale. Cela inclue bien sûr la viande, mais aussi tout aliment provenant, directement ou non et entièrement ou non, de l'exploitation animale, comme par exemple les œufs ou le miel. Le vététalisme est plus rectrictif que le végétarisme et le pescetarisme. Cet aliment convient donc également aux végétariens et aux pescétariens.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Haricot mungo germé ou pousse de 'soja', cru : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 | 30 kcal |
| soit | 127 kj |
| Glucides | 3,4 g |
| Sucres | 3,4 g |
| Amidon | - |
| Lipides | < 0,5 g |
| Acides gras saturés | < 0,0002 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Acides gras mono-insaturés | < 0,0002 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | < 0,0002 g |
| Acides gras poly-insaturés | < 0,0002 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | < 0,0002 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | < 0,0002 g |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | < 0,0002 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | < 0,0002 g |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | < 0,0002 g |
| Protéines | 2,57 g |
| Fibres alimentaires | 1,7 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 0,043 g |
| Polyols | - |
| Acides organiques | - |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Haricot mungo germé ou pousse de 'soja', cru : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR1 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 0,065 mg | 5,91 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | 0,06 mg | 4,29 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | 0,71 mg | 4,44 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 0,17 mg | 2,83 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,06 mg | 12,14 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 61,3 µg | 30,65 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 0 µg | 0 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | 4,13 mg | 5,16 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR1 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A2 | < 0,83 µg | < 0,1 % |
| soit | 17 UI | - |
| Rétinol | 0 µg | - |
| Bêta-carotène | < 10 µg | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | < 0,5 µg | < 10 % |
| soit | 20 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | 0,095 mg | 0,79 % |
| Vitamine K | 2,1 µg | 2,8 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | 2,1 µg | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Haricot mungo germé ou pousse de 'soja', cru : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR1 | |
| Calcium - Ca | 16 mg | 2 % |
| Magnésium - Mg | 16 mg | 4,27 % |
| Phosphore - P | 43 mg | 6,14 % |
| Potassium - K | 120 mg | 6 % |
| Sodium - Na | 17,1 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR1 | |
| Chlore - Cl | 6,7 mg | 0,84 % |
| Cuivre - Cu | 0,1 mg | 10 % |
| Fer - Fe | 0,44 mg | 3,14 % |
| Iode - I | < 20 µg | < 13,33 % |
| Manganèse - Mn | 0,12 mg | 6 % |
| Sélénium - Se | < 50 µg | < 90,91 % |
| Zinc - Zn | 0,32 mg | 3,2 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données. L'index glycémiques, la charge glycémique et l'indice PRAL proviennent d'une agrégation de plusieurs autres bases de données.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.