Cervelle, porc, braisée

Cervelle, porc, braisée et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Cervelle, porc, braisée : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 174 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de lipides et de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en cholestérol, et en acide arachidonique.


Analyse nutritionnelle détaillée

Cervelle, porc, braisée : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 174 kcal
soit 728 kj
Glucides < 0,05 g
Sucres -
Amidon -
Lipides 13,8 g
Acides gras saturés 3,14 g
Cholestérol 2430 mg
Acides gras mono-insaturés 3,1 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) 2,13 g
Acides gras poly-insaturés 1,5 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 0,07 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) 0,63 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,0077 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) < 0,0039 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) 0,46 g
Protéines 12,4 g
Fibres alimentaires 0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,33 g
Polyols 0 g
Acides organiques 0 g
Alcool 0 g


Vitamines

Cervelle, porc, braisée : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles % AJR1
Vitamine B1 - thiamine 0,067 mg 6,09 %
Vitamine B2 - riboflavine 0,08 mg 5,71 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 1,8 mg 11,25 %
Vitamine B5 - acide pantothénique 0,7 mg 11,67 %
Vitamine B6 - pyridoxine 0,11 mg 50 %
Vitamine B9 - folates, acide folique < 5 µg < 2,5 %
Vitamine B12 - cobalamines 5,11 µg 204,4 %
Vitamine C - acide ascorbique 14 mg 17,5 %
Vitamines liposolubles % AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A2 < 21 µg < 2,63 %
soit 70 UI -
Rétinol < 21 µg -
Bêta-carotène - -
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol < 0,5 µg < 10 %
soit 20 UI -
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 0,68 mg 5,67 %
Vitamine K < 0,8 µg < 1,07 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione < 0,8 µg -
Vitamine K2 - ménaquinone - -


Minéraux et oligo-éléments

Cervelle, porc, braisée : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux % AJR1
Calcium - Ca 14 mg 1,75 %
Magnésium - Mg 15 mg 4 %
Phosphore - P 390 mg 55,71 %
Potassium - K 230 mg 11,5 %
Sodium - Na 131 mg -
Oligo-éléments % AJR1
Chlore - Cl 115 mg 14,38 %
Cuivre - Cu 0,31 mg 31 %
Fer - Fe 1,5 mg 10,71 %
Iode - I < 20 µg < 13,33 %
Manganèse - Mn 0,03 mg 1,5 %
Sélénium - Se 70 µg 127,27 %
Zinc - Zn 1,2 mg 12 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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