Saumon fumé

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 178 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en chlore.

Saumon fumé et nutrition : répartition en masse des macronutriments

Répartition en masse des macronutriments


Saumon fumé : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras


Saumon fumé : quels modes alimentaires ?

Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.


Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.

Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.


Cet aliment est compatible avec le régime pescétarien. Parfois considéré comme une version assouplie du végétarisme, le pescétarisme exclue la viande mais autorise le poisson, les crustacés et les mollusques aquatiques. Ce mode alimentaire peut constituer une porte d'entrée vers le végétarisme.


Cet aliment est compatible avec le régime cétogène.


Analyse nutritionnelle détaillée

Saumon fumé : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011178 kcal
soit745 kj
Glucides0,91 g
Sucres0 g
Amidon0 g
Lipides9,49 g
Acides gras saturés2,06 g
Cholestérol72,1 mg
Acides gras mono-insaturés4 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1)1,76 g
Acides gras poly-insaturés3,09 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2)0,73 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4)0,032 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3)0,25 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5)0,63 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6)0,79 g
Protéines22 g
Fibres alimentaires< 0,25 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl3,51 g
Polyols0 g
Acides organiques0 g
Alcool0 g


Vitamines

Saumon fumé : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles% AJR1
Vitamine B1 - thiamine0,23 mg20,91 %
Vitamine B2 - riboflavine0,1 mg7,14 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP10 mg62,5 %
Vitamine B5 - acide pantothénique0,71 mg11,83 %
Vitamine B6 - pyridoxine1 mg50,71 %
Vitamine B9 - folates, acide folique26 µg13 %
Vitamine B12 - cobalamines3,35 µg134 %
Vitamine C - acide ascorbique0 mg0 %
Vitamines liposolubles% AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A2< 15,67 µg< 1,96 %
soit63 UI-
Rétinol15 µg-
Bêta-carotène< 8 µg-
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol5,45 µg109 %
soit218 UI-
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols2,85 mg23,75 %
Vitamine K0 µg0 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione0 µg-
Vitamine K2 - ménaquinone--


Minéraux et oligo-éléments

Saumon fumé : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux% AJR1
Calcium - Ca5,97 mg0,75 %
Magnésium - Mg38,3 mg10,21 %
Phosphore - P214 mg30,57 %
Potassium - K551 mg27,55 %
Sodium - Na1410 mg-
Oligo-éléments% AJR1
Chlore - Cl2000 mg250 %
Cuivre - Cu0,035 mg3,5 %
Fer - Fe0,16 mg1,14 %
Iode - I40 µg26,67 %
Manganèse - Mn0,0098 mg0,49 %
Sélénium - Se< 10 µg< 18,18 %
Zinc - Zn0,24 mg2,4 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

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