Saumon, cru, élevage

Saumon, cru, élevage et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Saumon, cru, élevage : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 194 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de lipides et de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en vitamine K2.


Analyse nutritionnelle détaillée

Saumon, cru, élevage : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 194 kcal
soit 812 kj
Glucides traces
Sucres 0 g
Amidon 0 g
Lipides 12,4 g
Acides gras saturés 2,15 g
Cholestérol 53,6 mg
Acides gras mono-insaturés 4,9 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) 2,56 g
Acides gras poly-insaturés 4,17 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 1,15 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) 0,018 g
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,32 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) 0,62 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) 0,88 g
Protéines 20,5 g
Fibres alimentaires < 0,25 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,16 g
Polyols 0 g
Acides organiques 0 g
Alcool 0 g


Vitamines

Saumon, cru, élevage : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles % AJR1
Vitamine B1 - thiamine 0,21 mg 19,09 %
Vitamine B2 - riboflavine 0,076 mg 5,43 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 8,25 mg 51,56 %
Vitamine B5 - acide pantothénique 0,95 mg 15,83 %
Vitamine B6 - pyridoxine 0,58 mg 67,86 %
Vitamine B9 - folates, acide folique 20,8 µg 10,4 %
Vitamine B12 - cobalamines 3,95 µg 158 %
Vitamine C - acide ascorbique 1,8 mg 2,25 %
Vitamines liposolubles % AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A2 < 4,27 µg < 0,53 %
soit 14 UI -
Rétinol 4,27 µg -
Bêta-carotène < 0,008 µg -
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol 3,69 µg 73,8 %
soit 148 UI -
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 1,89 mg 15,75 %
Vitamine K 0,8 µg 1,07 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione 0,3 µg -
Vitamine K2 - ménaquinone 0,5 µg -


Minéraux et oligo-éléments

Saumon, cru, élevage : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux % AJR1
Calcium - Ca 5,84 mg 0,73 %
Magnésium - Mg 27,4 mg 7,31 %
Phosphore - P 181 mg 25,86 %
Potassium - K 358 mg 17,9 %
Sodium - Na 45,4 mg -
Oligo-éléments % AJR1
Chlore - Cl 73,2 mg 9,15 %
Cuivre - Cu < 0,1 mg < 10 %
Fer - Fe 0,48 mg 3,43 %
Iode - I 8,21 µg 5,47 %
Manganèse - Mn < 0,1 mg < 5 %
Sélénium - Se 16,5 µg 30 %
Zinc - Zn 0,36 mg 3,6 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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