Jambon sec, découenné, dégraissé

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 192 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en chlore, et en vitamine B1.

Jambon sec, découenné, dégraissé et nutrition : répartition en masse des macronutriments

Répartition en masse des macronutriments


Jambon sec, découenné, dégraissé : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras
Jambon sec, découenné, dégraissé : part de sucres, en masse, parmi le total glucidique
Part de sucres parmi les glucides


Jambon sec, découenné, dégraissé : quels modes alimentaires ?

Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.


Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.

Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.


Cet aliment est compatible avec le régime cétogène.


Analyse nutritionnelle détaillée

Jambon sec, découenné, dégraissé : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011192 kcal
soit803 kj
Glucides0,3 g
Sucres0,3 g
Amidon-
Lipides9,5 g
Acides gras saturés3,47 g
Cholestérol66,4 mg
Acides gras mono-insaturés4,55 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1)4,55 g
Acides gras poly-insaturés1,03 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2)-
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4)-
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3)-
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5)-
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6)-
Protéines26,3 g
Fibres alimentaires0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl6,09 g
Polyols0 g
Acides organiquestraces
Alcool0 g


Vitamines

Jambon sec, découenné, dégraissé : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles% AJR1
Vitamine B1 - thiamine1,2 mg109,09 %
Vitamine B2 - riboflavine0,3 mg21,43 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP8,7 mg54,38 %
Vitamine B5 - acide pantothénique--
Vitamine B6 - pyridoxine0,6 mg0 %
Vitamine B9 - folates, acide folique--
Vitamine B12 - cobalamines0,5 µg20 %
Vitamine C - acide ascorbique--
Vitamines liposolubles% AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A20 µg0 %
soit0 UI-
Rétinol--
Bêta-carotène--
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol--
soit--
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols--
Vitamine K0 µg0 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione--
Vitamine K2 - ménaquinone--


Minéraux et oligo-éléments

Jambon sec, découenné, dégraissé : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux% AJR1
Calcium - Ca--
Magnésium - Mg--
Phosphore - P230 mg32,86 %
Potassium - K--
Sodium - Na2410 mg-
Oligo-éléments% AJR1
Chlore - Cl3280 mg410 %
Cuivre - Cu--
Fer - Fe1,4 mg10 %
Iode - I1,2 µg0,8 %
Manganèse - Mn--
Sélénium - Se--
Zinc - Zn--


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

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