Gruyère

Gruyère et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Gruyère : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 423 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment très calorique, qui constitue une source de lipides et de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en acide butyrique, en calcium, et en acide caproïque.


Analyse nutritionnelle détaillée

Gruyère : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 423 kcal
soit 1771 kj
Glucides traces
Sucres 0 g
Amidon -
Lipides 34,6 g
Acides gras saturés 19,8 g
Cholestérol 105 mg
Acides gras mono-insaturés 9,55 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) 6,68 g
Acides gras poly-insaturés 1,47 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) 0,63 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) -
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) 0,34 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) 0 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) 0 g
Protéines 28,4 g
Fibres alimentaires 0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,8 g
Polyols 0 g
Acides organiques -
Alcool 0 g


Vitamines

Gruyère : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles % AJR1
Vitamine B1 - thiamine 0,05 mg 4,55 %
Vitamine B2 - riboflavine 0,39 mg 27,86 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 0,1 mg 0,63 %
Vitamine B5 - acide pantothénique 0,43 mg 7,17 %
Vitamine B6 - pyridoxine 0,081 mg 30,71 %
Vitamine B9 - folates, acide folique 15 µg 7,5 %
Vitamine B12 - cobalamines 1,55 µg 62 %
Vitamine C - acide ascorbique 0 mg 0 %
Vitamines liposolubles % AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A2 264,75 µg 33,09 %
soit 928 UI -
Rétinol 262 µg -
Bêta-carotène 33 µg -
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol 0,44 µg 8,8 %
soit 18 UI -
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 0,52 mg 4,33 %
Vitamine K 2,7 µg 3,6 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione 2,7 µg -
Vitamine K2 - ménaquinone - -


Minéraux et oligo-éléments

Gruyère : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux % AJR1
Calcium - Ca 1090 mg 136,25 %
Magnésium - Mg 39,2 mg 10,45 %
Phosphore - P 608 mg 86,86 %
Potassium - K 101 mg 5,05 %
Sodium - Na 320 mg -
Oligo-éléments % AJR1
Chlore - Cl 1040 mg 130 %
Cuivre - Cu 0,41 mg 41 %
Fer - Fe 0,29 mg 2,07 %
Iode - I 13,8 µg 9,2 %
Manganèse - Mn 0,031 mg 1,55 %
Sélénium - Se 5,33 µg 9,69 %
Zinc - Zn 4,89 mg 48,9 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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