Cervelle, veau, cuite

Cervelle, veau, cuite et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Cervelle, veau, cuite : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 141 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en cholestérol.


Analyse nutritionnelle détaillée

Cervelle, veau, cuite : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 141 kcal
soit 590 kj
Glucides 2,05 g
Sucres -
Amidon -
Lipides 9,63 g
Acides gras saturés 2,18 g
Cholestérol 3100 mg
Acides gras mono-insaturés 1,74 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) -
Acides gras poly-insaturés 1,49 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) -
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) -
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) -
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) -
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) -
Protéines 11,5 g
Fibres alimentaires 0 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 0,39 g
Polyols 0 g
Acides organiques 0 g
Alcool 0 g


Vitamines

Cervelle, veau, cuite : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles
Vitamine B1 - thiamine 0,08 mg
Vitamine B2 - riboflavine 0,2 mg
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 2,43 mg
Vitamine B5 - acide pantothénique 1 mg
Vitamine B6 - pyridoxine 0,17 mg
Vitamine B9 - folates, acide folique 3 µg
Vitamine B12 - cobalamines 9,65 µg
Vitamine C - acide ascorbique 13 mg
Vitamines liposolubles
Vitamine A - activité vitaminique A1 -
soit -
Rétinol 0 µg
Bêta-carotène -
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol -
soit -
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols -
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione -
Vitamine K2 - ménaquinone -


Minéraux et oligo-éléments

Cervelle, veau, cuite : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux
Calcium - Ca 16 mg
Magnésium - Mg 16 mg
Phosphore - P 385 mg
Potassium - K 214 mg
Sodium - Na 156 mg
Oligo-éléments
Chlore - Cl -
Cuivre - Cu 0,26 mg
Fer - Fe 1,67 mg
Iode - I 1 µg
Manganèse - Mn 0,038 mg
Sélénium - Se -
Zinc - Zn 1,61 mg


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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