Cervelle, veau, cuite
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 141 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en cholestérol.
Cervelle, veau, cuite : quels modes alimentaires ?
Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.
Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.
Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Cervelle, veau, cuite : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 | 141 kcal |
| soit | 590 kj |
| Glucides | 2,05 g |
| Sucres | - |
| Amidon | - |
| Lipides | 9,63 g |
| Acides gras saturés | 2,18 g |
| Cholestérol | 3100 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 1,74 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | - |
| Acides gras poly-insaturés | 1,49 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | - |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | - |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | - |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | - |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | - |
| Protéines | 11,5 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 0,39 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | 0 g |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Cervelle, veau, cuite : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR1 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 0,08 mg | 7,27 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | 0,2 mg | 14,29 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | 2,43 mg | 15,19 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 1 mg | 16,67 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,17 mg | 71,43 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 3 µg | 1,5 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 9,65 µg | 386 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | 13 mg | 16,25 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR1 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A2 | 0 µg | 0 % |
| soit | 0 UI | - |
| Rétinol | 0 µg | - |
| Bêta-carotène | - | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | - | - |
| soit | - | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | - | - |
| Vitamine K | 0 µg | 0 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | - | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Cervelle, veau, cuite : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR1 | |
| Calcium - Ca | 16 mg | 2 % |
| Magnésium - Mg | 16 mg | 4,27 % |
| Phosphore - P | 385 mg | 55 % |
| Potassium - K | 214 mg | 10,7 % |
| Sodium - Na | 156 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR1 | |
| Chlore - Cl | - | - |
| Cuivre - Cu | 0,26 mg | 26 % |
| Fer - Fe | 1,67 mg | 11,93 % |
| Iode - I | 1 µg | 0,67 % |
| Manganèse - Mn | 0,038 mg | 1,9 % |
| Sélénium - Se | - | - |
| Zinc - Zn | 1,61 mg | 16,1 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.