Cervelle, porc, crue
Répartition en masse des macronutriments
Répartition des acides gras
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 128 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en cholestérol.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Cervelle, porc, crue : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 | 128 kcal |
| soit | 535 kj |
| Glucides | 1,02 g |
| Sucres | - |
| Amidon | - |
| Lipides | 9,21 g |
| Acides gras saturés | 2,08 g |
| Cholestérol | 2200 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 1,66 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | - |
| Acides gras poly-insaturés | 1,43 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | - |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | - |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | - |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | - |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | 0,45 g |
| Protéines | 10,3 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 0,3 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | 0 g |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Cervelle, porc, crue : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR1 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 0,16 mg | 14,55 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | 0,28 mg | 20 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | 4,28 mg | 26,75 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 2,8 mg | 46,67 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,19 mg | 200 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 6 µg | 3 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 2,19 µg | 87,6 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | 13,5 mg | 16,88 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR1 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A2 | 0 µg | 0 % |
| soit | 0 UI | - |
| Rétinol | 0 µg | - |
| Bêta-carotène | - | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | - | - |
| soit | - | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | - | - |
| Vitamine K | 0 µg | 0 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | - | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Cervelle, porc, crue : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR1 | |
| Calcium - Ca | 10 mg | 1,25 % |
| Magnésium - Mg | 14 mg | 3,73 % |
| Phosphore - P | 282 mg | 40,29 % |
| Potassium - K | 258 mg | 12,9 % |
| Sodium - Na | 120 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR1 | |
| Chlore - Cl | - | - |
| Cuivre - Cu | 0,24 mg | 24 % |
| Fer - Fe | 1,6 mg | 11,43 % |
| Iode - I | 0,6 µg | 0,4 % |
| Manganèse - Mn | 0,094 mg | 4,7 % |
| Sélénium - Se | 9 µg | 16,36 % |
| Zinc - Zn | 1,27 mg | 12,7 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.
1 : les apports journaliers recommandés (AJR) sont définis par le règlement 1169/2011 de l'Union Européenne. Comme pour les autres données présentées sur cette page, le pourcentage des apports journaliers recommandés (% AJR) correspond à une portion de 100 grammes de l'aliment "Cervelle, porc, crue".
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.
