Sarrasin entier, cru

Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 356 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de glucides, de protéines et de fibres.

Sarrasin entier, cru et nutrition : répartition en masse des macronutriments

Répartition en masse des macronutriments


Sarrasin entier, cru : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras


Sarrasin entier, cru : quels modes alimentaires ?

Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. De manière plus générale, toute personne présentant des problèmes de perméabilité intestinale aurait intérêt à tester un régime sans gluten.


Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose. Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées.

Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes. Ce phénomène est amplifié dans le cas d'une perméabilité intestinale excessive.


Cet aliment est compatible avec le régime végétalien. Popularisé par le mode de vie vegan, le végétalisme est un mode alimentaire qui exclue toute nourriture issue d'une source animale. Cela inclue bien sûr la viande, mais aussi tout aliment provenant, directement ou non et entièrement ou non, de l'exploitation animale, comme par exemple les œufs ou le miel. Le vététalisme est plus rectrictif que le végétarisme et le pescetarisme. Cet aliment convient donc également aux végétariens et aux pescétariens.


Analyse nutritionnelle détaillée

Sarrasin entier, cru : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011356 kcal
soit1490 kj
Glucides64,6 g
Sucres-
Amidon-
Lipides3,55 g
Acides gras saturés0,74 g
Cholestérol0 mg
Acides gras mono-insaturés1,04 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1)0,99 g
Acides gras poly-insaturés1,04 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2)0,96 g
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4)-
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3)0,078 g
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5)0 g
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6)0 g
Protéines12,9 g
Fibres alimentaires7 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl0,0025 g
Polyols0 g
Acides organiques0 g
Alcool0 g


Vitamines

Sarrasin entier, cru : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles% AJR1
Vitamine B1 - thiamine0,1 mg9,09 %
Vitamine B2 - riboflavine0,43 mg30,71 %
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP7,02 mg43,88 %
Vitamine B5 - acide pantothénique1,23 mg20,5 %
Vitamine B6 - pyridoxine0,21 mg87,86 %
Vitamine B9 - folates, acide folique30 µg15 %
Vitamine B12 - cobalamines0 µg0 %
Vitamine C - acide ascorbique0 mg0 %
Vitamines liposolubles% AJR1
Vitamine A - activité vitaminique A20 µg0 %
soit0 UI-
Rétinol0 µg-
Bêta-carotène--
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol0 µg0 %
soit0 UI-
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols--
Vitamine K0 µg0 %
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione--
Vitamine K2 - ménaquinone--


Minéraux et oligo-éléments

Sarrasin entier, cru : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux% AJR1
Calcium - Ca16,3 mg2,04 %
Magnésium - Mg231 mg61,6 %
Phosphore - P362 mg51,71 %
Potassium - K460 mg23 %
Sodium - Na1 mg-
Oligo-éléments% AJR1
Chlore - Cl--
Cuivre - Cu1,1 mg110 %
Fer - Fe2,2 mg15,71 %
Iode - I2,5 µg1,67 %
Manganèse - Mn1,3 mg65 %
Sélénium - Se--
Zinc - Zn2,4 mg24 %


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

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