Farine d'épeautre (grand épeautre)
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 352 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment plutôt calorique, qui constitue une source de glucides, de protéines et de fibres. Son index glycémique de 65 est modéré. Sa charge glycémique s'élève à 41,6 pour une portion de 100 grammes.
Farine d'épeautre (grand épeautre) : quels modes alimentaires ?
Cet aliment est compatible avec le régime végétalien. Popularisé par le mode de vie vegan, le végétalisme est un mode alimentaire qui exclue toute nourriture issue d'une source animale. Cela inclue bien sûr la viande, mais aussi tout aliment provenant, directement ou non et entièrement ou non, de l'exploitation animale, comme par exemple les œufs ou le miel. Le vététalisme est plus rectrictif que le végétarisme et le pescetarisme. Cet aliment convient donc également aux végétariens et aux pescétariens.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Farine d'épeautre (grand épeautre) : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 | 352 kcal |
| soit | 1473 kj |
| Glucides | 64 g |
| Sucres | 1,3 g |
| Amidon | 62,2 g |
| Lipides | 3 g |
| Acides gras saturés | 0,5 g |
| Cholestérol | - |
| Acides gras mono-insaturés | 0,69 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | 0,65 g |
| Acides gras poly-insaturés | 1,59 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | 1,51 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | < 0,01 g |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | 0,08 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | < 0,01 g |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | < 0,01 g |
| Protéines | 11,4 g |
| Fibres alimentaires | 9,3 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | < 0,13 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | 0 g |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Farine d'épeautre (grand épeautre) : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR1 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 0,29 mg | 26,36 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | < 0,01 mg | < 0,71 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | 0,64 mg | 4 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 0,71 mg | 11,83 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,21 mg | 50,71 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 59,3 µg | 29,65 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | - | - |
| Vitamine C - acide ascorbique | < 0,5 mg | < 0,63 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR1 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A2 | 0 µg | 0 % |
| soit | 0 UI | - |
| Rétinol | - | - |
| Bêta-carotène | - | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | < 0,25 µg | < 5 % |
| soit | 10 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | - | - |
| Vitamine K | 2,87 µg | 3,83 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | 2,87 µg | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Farine d'épeautre (grand épeautre) : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR1 | |
| Calcium - Ca | 31 mg | 3,88 % |
| Magnésium - Mg | 92 mg | 24,53 % |
| Phosphore - P | 340 mg | 48,57 % |
| Potassium - K | 360 mg | 18 % |
| Sodium - Na | < 5 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR1 | |
| Chlore - Cl | 52 mg | 6,5 % |
| Cuivre - Cu | 0,42 mg | 42 % |
| Fer - Fe | 3 mg | 21,43 % |
| Iode - I | < 20 µg | < 13,33 % |
| Manganèse - Mn | 2,5 mg | 125 % |
| Sélénium - Se | < 20 µg | < 36,36 % |
| Zinc - Zn | 2,8 mg | 28 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données. L'index glycémiques et la charge glycémique proviennent d'une agrégation de plusieurs autres bases de données.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.