Olives vertes, fourrées ou farcies (anchois, poivrons, etc.)
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 156 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de lipides et de fibres. Il fait partie des aliments les plus riches en chlore.
Nature ou sous forme d'huile, l'olive est un aliment phare du régime méditerranéen. Elle est particulièrement riche en divers antioxydants : vitamine E, caroténoïdes, phénols (hydroxytyrosol, oleuropéine, tyrosol ...). L'EFSA reconnait notamment l'intérêt des composés phénoliques de l'huile d'olive pour leurs effets bénéfiques sur les lipides sanguins.
Olives vertes, fourrées ou farcies (anchois, poivrons, etc.) : quels modes alimentaires ?
Cet aliment est compatible avec le régime cétogène.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Olives vertes, fourrées ou farcies (anchois, poivrons, etc.) : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie1 | 156 kcal |
| soit | 654 kj |
| Glucides | 0,61 g |
| Sucres | < 0,4 g |
| Amidon | - |
| Lipides | 15,2 g |
| Acides gras saturés | 2,63 g |
| Cholestérol | 1,4 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 10,3 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | 10,3 g |
| Acides gras poly-insaturés | 1,59 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | 1,09 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | - |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | 0,1 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | - |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | - |
| Protéines | 2,09 g |
| Fibres alimentaires | 4,33 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 2,78 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | - |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Olives vertes, fourrées ou farcies (anchois, poivrons, etc.) : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR2 | |
| Vitamine B1 - thiamine | < 0,04 mg | < 3,64 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | 0,021 mg | 1,5 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | 0,11 mg | 0,69 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | < 0,08 mg | < 1,33 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | < 0,04 mg | < 5,71 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 13,8 µg | 6,9 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 0,08 µg | 3,2 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | 38,6 mg | 48,25 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR2 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A3 | < 2 µg | < 0,25 % |
| soit | 7 UI | - |
| Rétinol | < 2 µg | - |
| Bêta-carotène | - | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | < 0,5 µg | < 10 % |
| soit | 20 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | 4,18 mg | 34,83 % |
| Vitamine K | 0 µg | 0 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | - | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Olives vertes, fourrées ou farcies (anchois, poivrons, etc.) : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR2 | |
| Calcium - Ca | 66,8 mg | 8,35 % |
| Magnésium - Mg | 11,2 mg | 2,99 % |
| Phosphore - P | 14,8 mg | 2,11 % |
| Potassium - K | 32,9 mg | 1,65 % |
| Sodium - Na | 1110 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR2 | |
| Chlore - Cl | 1880 mg | 235 % |
| Cuivre - Cu | 0,23 mg | 23 % |
| Fer - Fe | 0,3 mg | 2,14 % |
| Iode - I | 27,7 µg | 18,47 % |
| Manganèse - Mn | < 0,1 mg | < 5 % |
| Sélénium - Se | < 5 µg | < 9,09 % |
| Zinc - Zn | 0,11 mg | 1,1 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.
2 : les apports journaliers recommandés (AJR) sont définis par le règlement 1169/2011 de l'Union Européenne. Comme pour les autres données présentées sur cette page, le pourcentage des apports journaliers recommandés (% AJR) correspond à une portion de 100 grammes de l'aliment "Olives vertes, fourrées ou farcies (anchois, poivrons, etc.)".
3 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.