Olive noire, en saumure
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 173 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de lipides et de fibres.
Nature ou sous forme d'huile, l'olive est un aliment phare du régime méditerranéen. Elle est particulièrement riche en divers antioxydants : vitamine E, caroténoïdes, phénols (hydroxytyrosol, oleuropéine, tyrosol ...). L'EFSA reconnait notamment l'intérêt des composés phénoliques de l'huile d'olive pour leurs effets bénéfiques sur les lipides sanguins.
Olive noire, en saumure : quels modes alimentaires ?
Cet aliment est compatible avec le régime cétogène.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Olive noire, en saumure : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie1 | 173 kcal |
| soit | 724 kj |
| Glucides | < 0,1 g |
| Sucres | 0 g |
| Amidon | - |
| Lipides | 17,2 g |
| Acides gras saturés | 2,08 g |
| Cholestérol | < 0,7 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 10,2 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | 9,7 g |
| Acides gras poly-insaturés | 1,51 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | 1,36 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | < 0,0069 g |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | 0,14 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | < 0,0069 g |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | < 0,0069 g |
| Protéines | 1,38 g |
| Fibres alimentaires | 6,2 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 1,77 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | - |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Olive noire, en saumure : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR2 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 0,017 mg | 1,55 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | < 0,01 mg | < 0,71 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | < 0,1 mg | < 0,63 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 0,038 mg | 0,63 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,025 mg | 2,71 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | < 5 µg | < 2,5 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 0 µg | 0 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | < 0,5 mg | < 0,63 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR2 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A3 | 22,08 µg | 2,76 % |
| soit | 442 UI | - |
| Rétinol | 0 µg | - |
| Bêta-carotène | 265 µg | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | 0 µg | 0 % |
| soit | 0 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | 6,1 mg | 50,83 % |
| Vitamine K | 1,4 µg | 1,87 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | 1,4 µg | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Olive noire, en saumure : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR2 | |
| Calcium - Ca | 80 mg | 10 % |
| Magnésium - Mg | 16 mg | 4,27 % |
| Phosphore - P | 7,9 mg | 1,13 % |
| Potassium - K | 19 mg | 0,95 % |
| Sodium - Na | 706 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR2 | |
| Chlore - Cl | 1070 mg | 133,75 % |
| Cuivre - Cu | 0,18 mg | 18 % |
| Fer - Fe | 8,5 mg | 60,71 % |
| Iode - I | < 20 µg | < 13,33 % |
| Manganèse - Mn | 0,07 mg | 3,5 % |
| Sélénium - Se | < 50 µg | < 90,91 % |
| Zinc - Zn | 0,14 mg | 1,4 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.
2 : les apports journaliers recommandés (AJR) sont définis par le règlement 1169/2011 de l'Union Européenne. Comme pour les autres données présentées sur cette page, le pourcentage des apports journaliers recommandés (% AJR) correspond à une portion de 100 grammes de l'aliment "Olive noire, en saumure".
3 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.