Moutarde
Caractéristiques nutritionnelles notables
Avec 152 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de lipides. Il fait partie des aliments les plus riches en acides organiques. Son index glycémique de 35 est bas. Sa charge glycémique s'élève à 1,5 pour une portion de 100 grammes.
Analyse nutritionnelle détaillée
| Moutarde : analyse nutritionnelle pour 100 g | |
|---|---|
| Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 | 152 kcal |
| soit | 636 kj |
| Glucides | 4,33 g |
| Sucres | 1,66 g |
| Amidon | 2,6 g |
| Lipides | 11,2 g |
| Acides gras saturés | 0,76 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Acides gras mono-insaturés | 4,11 g |
| Oméga 9 - acide oléique (18:1) | 1,86 g |
| Acides gras poly-insaturés | 2,3 g |
| Oméga 6 - acide linoléique (18:2) | 1,38 g |
| Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) | 0,0093 g |
| Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) | 0,91 g |
| Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) | < 0,005 g |
| Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) | < 0,005 g |
| Protéines | 6,92 g |
| Fibres alimentaires | < 1 g |
| Sel - chlorure de sodium, NaCl | 6,3 g |
| Polyols | 0 g |
| Acides organiques | 1,82 g |
| Alcool | 0 g |
Vitamines
| Moutarde : vitamines pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Vitamines hydrosolubles | % AJR1 | |
| Vitamine B1 - thiamine | 0,11 mg | 10 % |
| Vitamine B2 - riboflavine | 0,048 mg | 3,43 % |
| Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP | 0,57 mg | 3,56 % |
| Vitamine B5 - acide pantothénique | 0,19 mg | 3,17 % |
| Vitamine B6 - pyridoxine | 0,071 mg | 13,57 % |
| Vitamine B9 - folates, acide folique | 7,5 µg | 3,75 % |
| Vitamine B12 - cobalamines | 0 µg | 0 % |
| Vitamine C - acide ascorbique | 0,3 mg | 0,38 % |
| Vitamines liposolubles | % AJR1 | |
| Vitamine A - activité vitaminique A2 | 4,25 µg | 0,53 % |
| soit | 85 UI | - |
| Rétinol | 0 µg | - |
| Bêta-carotène | 51 µg | - |
| Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol | 0 µg | 0 % |
| soit | 0 UI | - |
| Vitamine E - tocophérols, tocotriénols | 0,36 mg | 3 % |
| Vitamine K | 1,4 µg | 1,87 % |
| Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione | 1,4 µg | - |
| Vitamine K2 - ménaquinone | - | - |
Minéraux et oligo-éléments
| Moutarde : principaux minéraux pour 100 g | ||
|---|---|---|
| Minéraux | % AJR1 | |
| Calcium - Ca | 86,3 mg | 10,79 % |
| Magnésium - Mg | 48,3 mg | 12,88 % |
| Phosphore - P | 130 mg | 18,57 % |
| Potassium - K | 150 mg | 7,5 % |
| Sodium - Na | 1860 mg | - |
| Oligo-éléments | % AJR1 | |
| Chlore - Cl | - | - |
| Cuivre - Cu | 0,082 mg | 8,2 % |
| Fer - Fe | 1,83 mg | 13,07 % |
| Iode - I | 3 µg | 2 % |
| Manganèse - Mn | 0,39 mg | 19,5 % |
| Sélénium - Se | 6 µg | 10,91 % |
| Zinc - Zn | 0,67 mg | 6,7 % |
Notes et références
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données. L'index glycémiques et la charge glycémique proviennent d'une agrégation de plusieurs autres bases de données.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol. Le coefficient retenu pour le bêta-carotène est de 1/12.