Osso buco

Osso buco et nutrition : répartition en masse des macronutriments
Répartition en masse des macronutriments


Osso buco : répartition en masse des familles d'acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés)
Répartition des acides gras
Osso buco : part de sucres, en masse, parmi le total glucidique
Part de sucres parmi les glucides


Caractéristiques nutritionnelles notables

Avec 102 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines.


Analyse nutritionnelle détaillée

Osso buco : analyse nutritionnelle pour 100 g
Energie - selon le règlement UE N° 1169/2011 102 kcal
soit 427 kj
Glucides 3,5 g
Sucres 1,1 g
Amidon 2,3 g
Lipides 4,06 g
Acides gras saturés 0,8 g
Cholestérol 26 mg
Acides gras mono-insaturés 2,62 g
Oméga 9 - acide oléique (18:1) -
Acides gras poly-insaturés 0,39 g
Oméga 6 - acide linoléique (18:2) -
Oméga 6 - acide arachidonique (20:4) -
Oméga 3 - ALA : acide alpha-linolénique (18:3) -
Oméga 3 - EPA : acide eicosapentaénoïque (20:5) -
Oméga 3 - DHA : acide docosahexaénoïque (22:6) -
Protéines 12,5 g
Fibres alimentaires 0,6 g
Sel - chlorure de sodium, NaCl 1,47 g
Polyols 0 g
Acides organiques -
Alcool 0 g


Vitamines

Osso buco : vitamines pour 100 g
Vitamines hydrosolubles
Vitamine B1 - thiamine 0,083 mg
Vitamine B2 - riboflavine 0,12 mg
Vitamine B3 - niacine, ex- vitamine PP 3,48 mg
Vitamine B5 - acide pantothénique 0,25 mg
Vitamine B6 - pyridoxine 0,19 mg
Vitamine B9 - folates, acide folique 11 µg
Vitamine B12 - cobalamines 0,38 µg
Vitamine C - acide ascorbique 2,4 mg
Vitamines liposolubles
Vitamine A - activité vitaminique A1 40,08 µg
soit 802 UI
Rétinol 0 µg
Bêta-carotène 481 µg
Vitamine D - ergocalciférol, cholécalciférol 0 µg
soit 0 UI
Vitamine E - tocophérols, tocotriénols 0,53 mg
Vitamine K1 - phylloquinone, phytoménadione -
Vitamine K2 - ménaquinone -


Minéraux et oligo-éléments

Osso buco : principaux minéraux pour 100 g
Minéraux
Calcium - Ca 13,7 mg
Magnésium - Mg 18,4 mg
Phosphore - P 97,4 mg
Potassium - K 234 mg
Sodium - Na 586 mg
Oligo-éléments
Chlore - Cl -
Cuivre - Cu 0,057 mg
Fer - Fe 0,6 mg
Iode - I 3,3 µg
Manganèse - Mn 0,066 mg
Sélénium - Se 3,24 µg
Zinc - Zn 1,26 mg


Notes et références

Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données de référence Ciqual 2017, fournie sous licence ouverte par l'Observatoire des aliments de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.

Laurent Berta, nutritionniste
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